대체 식품 진위 판별 분석법 개발
ESG 경영의 관심 증가와 더불어 비건 푸드와 같은 대체 식품의 수요가 꾸준히 증가 하고 있습니다. 대체 식품에는 식물성 단백질, 곤충, 해조류, 버섯 등 다양한 종류가 있으며 주로 단백질 급원으로서 섭취하게 됩니다. 이러한 관심 증가와 함께 완제품에 실제 대체 식품이 사용 되었는지 진위 여부를 판단하는 기술의 필요성도 함께 부각 되고 있습니다. 이에 롯데중앙연구소는 대체 식품의 진위를 판별하는 분석법을 개발하였으며 자사 제품에 적용하고 있습니다.
대체 식품 진위 판별 기술, 유전자 검출
2019년 비건 푸드에 대한 판별법을 시작으로 2020년 곤충 단백질 판별법, 그리고 2022년 버섯 대체 식품의 판별법을 개발하였습니다. 대체 식품을 구별 할 수 있는 유전자를 RT-PCR로 검출하는 기술이며, 이를 활용하여 자사 대체 식품 개발을 지원 하고 있습니다. 그 중 비건푸드 분석법은 한국과 EU의 비건인증협회 기준에 부합한 방법으로 개발되어 2019년 제로미트, 제로너겟 등을 시작으로 현재까지 다수의 제품 인증 획득에 기여 하였습니다. 향후 대상 식품을 확대하여 적용할 계획입니다.
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