팜유 유래 위해 요소, 3-MCPDe 저감화 기술
2021년 식용유지류 및 유지 사용 제품 EU 기준 규격이 도입됨에 따라, 식품 안전 이슈 대응 필요성이 높아졌습니다. 이에 팜유 유래 위해 요소인 3-MCPDe 생성 억제 및 제거를 위한 기술을 개발했습니다.
위해물질 저감과 합리적 가격, 두 마리 토끼를 위해
3-MPDe란 원유 착유/정제 과정 중 유리지방산과 염소이온이 고온 반응을 통해 발생하는 위해 물질입니다.
현재 글로벌회사의 경우 재배지 관리(재배/착유)를 통해 생성 억제(유리지방산 최소화, 염소 제거된 물 등)를 하고 있습니다. 그러나 이러한 경우 별도 재배지 관리 및 구분 유통/사용으로 가격이 높게 형성된다는 문제점이 있습니다. 따라서 신규 저감화 공정을 통해, 대상 물질을 선택적으로 제거하는 기술을 개발하여 위해 물질 저감과 합리적 가격을 모두 이루고자 하였습니다.
기존 정제된 팜유에서 잔류하고 있는 염소 성분을 선택적으로 차단함으로써 3-MCPDe 60% 저감화에 성공하였고, 저감화 된 원료를 통해 가공유지를 개발하여 상품 적용 적합성을 검증하였습니다. 추후 팜유 90% 이상이 들어간 제품을 원료로 활용하는 가공 유지에 해당 기술을 확대 적용 할 계획입니다.
