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연구활동

R&D RESULTS

Better Food

Better Life

최고의 R&D 역량으로 모두의 Better Life에 기여하겠습니다.
롯데중앙연구소의 주요 연구 성과를 소개합니다.

식품가공 부산물을 활용한 식용유지 항산화물 연구

롯데웰푸드 초콜릿 제품 제조 과정에서 발생하는 부산물인 ‘카카오쉘’에는 폴리페놀과 같은 항산화 성분이 함유되어 있습니다.
롯데중앙연구소는 이를 활용하여 식용유지의 산화 안정성을 개선하고 자원의 부가가치를 높이기 위한 기술을 개발하였습니다. 카카오쉘로부터 항산화물을 추출하고
적용하는 공정을 최적화하여 산패 억제와 품질 안정성 향상 효과를 확인하였고, 산업적 활용 가능성을 확보하였습니다.

롯데그룹 헤리티지를 상징하는 시그니처 향 개발 지원

최근 브랜드 경험을 강화하기 위한 전략으로 ‘향기 마케팅(Scent Marketing)’이 주목받고 있습니다. 특정 공간이나 브랜드를 떠올리게 하는 향은 고객의 감정과 기억에 직접적으로 작용하여
브랜드 인지도와 호감도를 높이는 중요한 요소로 활용되고 있습니다. 이러한 흐름 속에서 롯데중앙연구소는 그룹의 정체성과 헤리티지를 담은 시그니처 향 개발을 지원하며
차별화된 고객 감성 경험 설계에 기여하고 있습니다.

뇌파 분석을 통한 초콜릿 순기능 검증

롯데중앙연구소는 Total Sensory System 구축 성과로 2024 롯데어워즈 최우수상을 수상하는 등 맛, 감정 등 주관적 영역의 객관화 연구를 이어오고 있습니다.
지난 2025년부터는 롯데웰푸드의 대표 제품으로 사랑받고 있는 가나, 드림카카오 초콜릿 제품의 순기능을 객관적으로 입증한 연구 결과를 발표하며 제품의 새로운 부가가치를 창출하고 있습니다.

롯데중앙연구소는 카카오 함량과 초콜릿 유형별 섭취 전후의 뇌파(EEG) 반응을 분석하여, 유형별로 초콜릿 섭취가 유발하는 긍정적 기능을 객관적으로 입증하는 연구를 진행해오고 있습니다.
최근 초콜릿의 감정적 순기능과 인지적 순기능에 대한 연구 결과를 발표했습니다.

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